Mango-komkommer salade

Dit recept is heerlijk fris en lichtjes zoet. Heerlijk voor op zonnige dagen... of niet... wie heeft de zon nodig om te genieten van een lekkere salade? Ik niet!

Ik tover de zon wel zelf op m'n bord.


Deze salade is lekker als lunch, eventueel op een bedje van salade of bij andere groenten. Doe er wat (teriyaki) kip, scampi, zalm, scampi, feta of een gekookt eitjes bij om de maaltijd compleet te maken.


Ook leuk als voorgerecht of bijgerecht (bv. bij BBQ of sushi)



Deze salade is:

  • Vegetarisch

  • Vegan

  • Glutenvrij

  • Lactosevrij

  • Paleo

  • Koolhydraatarm

  • Vetarm


Lekker


Voedingswaarden: 











Het recept:

Benodigdheden:

  • 1 grote rijpe mango

  • 1 komkommer

  • 1 kleine rode ui (of ½ grote)

  • ½ limoen

  • 10 g verse munt

Bereidingswijze:

  • Schil de mango. Snijd het vruchtvlees in fijne blokjes.

  • Was de komkommer en snijd ook de komkommer in fijne blokjes.

  • Pel de ui en snijd zeer fijn.

  • Snijd tenslotte de munt fijn.

  • Doe alle gesneden ingrediënten in een grote saladekom/ mengkom en meng goed door elkaar. Pers hier ½ limoen over. Kruid af met wat zout. Meng nogmaals goed door elkaar.

  • Laat de salade nog 10 minuutjes staan zodat de smaken goed tot uiting komen.

Bewaar eventueel in een afgesloten doos/pot in de koelkast. De salade is dan nog 3 dagen houdbaar.




diëtiste Laura De Rocker - vari.eet

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde