Maaltijdsoep met tortellini en spekjes



Niet elke soep is een maaltijdsoep. Wil ik een soep als maaltijd eten, dan moet deze goed gevuld zijn. Dan hoeft er voor mij niet eens een sneetje brood bij. Alles wat je nodig hebt zit in 1 kommetje. Perfect!


Ik deel vandaag een heerlijk recept voor maaltijdsoep met tortellini.

De basis van de soep is een eenvoudige, maar lekkere bouillon van basisgroenten. De tortellini geeft een ziltige smaak en een leuke bite aan het gerecht. Tortellini zijn gevulde pastakussentjes. Je kan ze vinden in verschillende smaken en maten. Vaak worden ze gegeten met een saus, zoals andere pasta. Door hem toe te voegen aan soep, maak je de maaltijd een pak lichter.

Ook koos ik voor magere spekreepjes van kalkoen. Dat scheelt een pak in calorieën en verzadigde vetzuren, maar de smaak is nog steeds vol en hartig.


TIP: maak een vegetarische versie van deze soep door te kiezen voor tortellini met "spinazie-ricotta"- vulling of een andere vegetarische vulling en top af met geroosterde kikkererwten of pompoenpitten i.p.v. magere spekreepjes.

Tortellini met "champignon"- vulling en gebakken champignons erbovenop zou ook een toffe combo zijn.




Voedingswaarden:

Per portie:

* dit recept is goed voor 4 porties.

Energie: 296 kcal

Eiwitten: 16,7 g

Vetten: 7,3 g

- waarvan VV: 3,3 g

Koolhydraten: 38 g

- waarvan suikers: 11,6 g

Voedingsvezels: 5,1 g




Het recept:

Benodigdheden:

  • 2 wortels

  • 1 courgette

  • 3 lente-uitjes

  • 1 preistengel

  • 3 stengels selder

  • 2 blokjes magere groentebouillon

  • 1,2 liter water

  • 1 verpakking “Perle Prosciutto Crudo” (AH, 250g)*

  • 2 pakjes Dindesse Magere spekreepjes (2 x 70 g)**

  • Peper

*of een andere soort/ ander merk naar keuze. ** Of magere spekreepjes -/ kalkoenspekjes van een ander merk


Bereidingswijze:

  • Rasp en snijd de wortels en de courgette in brunoise (kleine blokjes). Snijd de lente-uitjes en de prei in dunne ringen en de selder in fijne halve maantjes.

  • Neem een grote kookpot en bedek de bodem met een laagje water.

  • Doe hierin alle groenten en laat even in het vocht stoven tot het water verdampt is.

  • Voeg daarna 1,2 liter water toe samen met de 2 bouillonblokjes. Bedek de kookpot met het deksel en breng aan de kook.

  • Wanneer alles een 5 minuutjes kookt, doe je er de tortellini bij. Laat nog 6-10 minuten verder koken.

  • Neem ondertussen een pannetje en bak hierin zonder vetstof de spekreepjes krokant. Zet opzij.

  • Verdeel de soep over 4 kommen (of minder en houd wat over voor de volgende dag of om in te vriezen). Kruid naar eigen smaak bij met gemalen witte peper en top af met de spekreepjes.



Smakelijk!

diëtiste Laura De Rocker - vari.eet

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde