Gezonde balletjes in tomatensaus met peterseliepuree

Balletjes in tomatensaus: een echte klassieker!

Ik gooi 'm graag in een gezonder jasje, door de helft américain te gebruiken. Door de kruiden maak je er echte Italiaanse smaakbommetjes van!


Ook de saus maak ik volledig zelf, met een minimum aan ingrediënten. Super simpel!


Deze balletjes in tomatensaus zijn heerlijk in combinatie met mijn frisse peterseliepuree. Heel licht en fris en ... zonder aardappelen! Puur groente, maar shhh... dat merkt niemand!




Voedingswaarden:

















Recept:

Voor de balletjes:

  • 250 g gemengd gehakt

  • 250 g américain natuur

  • 1 kleine rode ui

  • 2 teentjes look

  • 1 el gedroogde basilicum

  • 1 el gedroogde oregano

  • 1 el gedroogde Provençaalse kruiden

  • 1/4 el zout

  • 1/4 el peper

  • 1 el olijfolie of olijfoliespray

Bereidingswijze balletjes:

  • Snipper de ui fijn. Pers de knoflookteentjes.

  • Neem een grote mengkom en doe hier alle ingrediënten in. Meng goed door elkaar (ik kneed met mijn handen). Draai balletjes uit het gehakt-mengsel.

  • Bak de balletjes in een beetje olijfolie op middelhoog vuur.

Voor de tomatensaus:

  • 1 blik tomatenpulp met knoflook (400g)

  • 4 roma-tomaten

  • 2 el tomatenconcentraat

  • 15 g verse basilicum

  • 1 el balsamicocrème (of 1 kl suiker en 1 kl balsamicoazijn)

  • 1/2 tl zout

  • 1/2 tl peper

  • 50-100 ml water

Bereidingswijze tomatensaus:

  • Snipper de verse basilicum fijn. Snijd de roma-tomaten in blokjes.

  • Doe alle ingrediënten voor de saus (behalve het water) bij de balletjes.

  • Laat enkele minuten sudderen.

  • Voeg eventueel nog wat water toe tot de gewenste dikte.

Benodigdheden peterseliepuree:

  • 1 kg peterseliewortel

  • 2 dikke tenen look

  • 40 g verse peterselie

  • 1 tl zout

  • 1/2 tl peper

  • 1/2 tl gemalen nootmuskaat

Bereidingswijze peterseliepuree:

  • Schil de peterseliewortels en pel de tenen knoflook. Snijd de peterseliewortels in blokjes.

  • Stoom/kook de peterseliewortels en de knoflook gaar.

  • Snijd ondertussen de verse peterselie fijn.

  • Laat uitdampen, voeg de verse peterselie toe (houd nog wat peterselie apart voor de garnering) en mix alles glad met de staafmixer.





Smakelijk!

diëtiste Laura De Rocker - Vari.eet

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde