Fluffy vanille muffins

Na mijn recept voor chocolade muffins heb ik nu ook een vanille-variant ontwikkeld.

Het is er eentje is die je zonder schuldgevoel kan verorberen... zelfs als ontbijt!


Ze zijn heerlijk fluffy vanbinnen, maar vullen ook goed.

Je smaakt het niet, maar er zitten cannellini-bonen in. Daardoor zijn deze muffins helemaal vrij van granen (geen bloem/meel nodig)! De bonen zorgen voor extra vezels en eiwitten.


Ik gebruik verder dadels voor een zoete smaak en romige textuur.


100% glutenvrij en lactosevrij!




Voedingswaarden:



Het recept:

Benodigdheden (4 muffins):

  • 100 g medjool dadels, ontpit (= ongeveer 3 grote)

  • 1 blikje cannellini bonen (AH uitlekgewicht: 125 g)

  • 2 eieren

  • 0,5 kl bakpoeder

  • 1 kl appelciderazijn

  • 1 kl vanille-extract

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffin-bakvorm in. Ik gebruik hiervoor bakspray.

  • Laat de dadels weken in lauw water.

  • Giet de cannellini-bonen over in een vergiet en spoel goed onder stromend water. Laat voldoende uitlekken.

  • Doe de bonen en dadels samen met de overige ingrediënten in een hoge maatbeker of een blender en mix tot een gladde massa.

  • Giet het beslag in het muffinbakblik, verdeel over 4 holtes.

  • Bak de muffins 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven. Doe de test met de saté-prikker om de gaarheid te checken.

  • Laat even afkoelen, haal uit de vorm en laat daarna verder afkoelen op een rooster.


TIP: eet 2 muffins als ontbijt met wat yoghurt en/of vers fruit of eet 1 muffin als tussendoortje/ dessert.


Wikkel de muffin in aluminiumfolie en bewaar ze in de diepvriezer voor een later moment. Laat ze ontdooien de avond voordien. Nog steeds even lekker!




Smakelijk!

Diëtiste Laura De Rocker - vari.eet

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde