Crunchy bloemkoolsalade

Om jullie nog méér groente-inspiratie te geven, deel ik graag nog een "anders-dan-anders" salade.

Deze rauwe bloemkoolsalade is lekker krokant en vullend. Licht-zoet door de granaatappelpitjes en extra rijkelijk door de pistachenootjes.


Het ziet er niet alleen superfris uit, het is ook enorm gezond!


Granaatappel is een echte superfood! De pitjes zitten boordevol anti-oxidanten (polyfenolen). Goed voor je immuunsysteem en je algemene gezondheid.

Ook pistachenoten zijn de koning onder de noten als het om anti-oxidanten gaat. Daarnaast bevatten ze veel gezonde vetten, vezels, vitaminen en mineralen.

En ook peterselie is heel goed voor je immuunsysteem, hart en bloedvaten en je spijsvertering.


De tahindressing is een aanrader. Niet het minst calorierijk, maar wel subliem lekker. Het is geen must voor deze salade, je kan de bloemkoolsalade ook puur eten zoals hij is.




Voedingswaarde

Voedingswaarde salade:










Voedingswaarde dressing:











Het recept:

Benodigdheden:

Voor de salade:

  • 400 g rauwe bloemkoolrijst (zelfgemaakt of kant-en-klaar)

  • 1 bussel verse peterselie

  • 60 g pistachenoten (ik gebruikte ongezouten, maar met zout kan ook)

  • 100 g granaatappelpitjes

Voor de dressing:

  • 2 grote el tahin (50 g)*

  • 1 grote el vaste honing (20 g)

  • 1 el zoete azijn (ik gebruikte AH rode wijn azijn met frambozensmaak, 10 g)

  • 50 ml water**

  • Peper

  • Zout

* Je zou ook pindakaas kunnen gebruiken. Tahin heeft een hartigere smaak.

** Gebruik je vloeibare honing? Gebruik dan wat minder water.


Bereidingswijze:

  • Blend de bloemkoolroosjes met de peterselieblaadjes fijn in je foodprocessor. Gebruik je kant-en-klare bloemkoolrijst? Doe dit dan in een ruime mengkom, samen met de fijngesneden peterselie.

  • Voeg de granaatappelpitjes en pistachenoten toe.

  • PROEF! Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. De salade is af en kan je zo eten. Wil je de bloemkoolsalade toch wat meer smaak en smeuïgheid geven? Ga dan verder naar de volgende stap.

  • Maak de dressing: Doe alle ingrediënten voor de dressing in een maatbeker. Mix met een garde of staafmixer glad. De dressing is vrij lopend. Giet deze over de bloemkoolsalade en meng goed. Proef en kruid eventueel nog wat bij indien nodig.

Deze salade kan je zonder dressing langer bewaren dan met. Het blijft sowieso wel nog een dag of 3 goed in een afgesloten pot in de koelkast.

Lekker als lunchsalade of als bijgerecht bij een BBQ of fondue/gourmet.



Smakelijk!

diëtiste Laura De Rocker - vari.eet

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde