Carrot Cake Pancakes

Eén van de dingen waar ik zo hard van kan genieten, is zalig relaxt ontbijten in het weekend.


Ik varieer al heel veel met mijn ontbijtjes: smoothies in alle kleuren en smaken, (plantaardige) yoghurt en (zelfgemaakte) granola, overnight oats... of PANNENKOEKEN! 😋


Deze carrot cake pancakes zijn niet alleen super lekker, maar ook heel gezond! Zonder je het merkt (tenzij je ze zelf maakt), heb je al van 's ochtends wat groenten binnen! De rozijntjes en kruiden zorgen voor een zoete volle smaak.



Dit recept is:

  • Glutenvrij

  • Lactosevrij

  • Vetarm

  • Vegetarisch

  • FODMaP-arm



Voedingswaarde:



.







Het recept:

Benodigdheden:

  • 120 g havermout/havervlokken

  • 1 ei

  • 250 ml (plantaardige) melk, ongezoet

  • 1 grote wortel (100 g)

  • 20 g rozijntjes + 20 g extra

  • 0,5 tl baksoda

  • 1 tl appelazijn

  • kruiden: 0,5 tl kaneel, 0,5 tl vanillepoeder/-extract, snuf gemberpoeder, snuf nootmuskaatpoeder

  • olijfolie, om in te bakken

Bereidingswijze:

  • Was of schil de wortel en snijd in kleinere stukken.

  • Doe alle ingrediënten (behalve de overige 20 g rozijntjes) samen in de blender en blend tot een glad beslag. Meng dan de overige 20 g rozijntjes eronder.

  • Bestrijk een pan met olijfolie (of gebruik een spray) en verwarm op hoog vuur. Zet het vuur weer wat lager en giet kleine pannenkoekjes uit het beslag (diameter 10 cm). Met dit recept kan je ongeveer 12 pannenkoekjes maken.

  • Serveer de pannenkoekjes op een stapeltje. Eet ze zoals ze zijn of serveer met nog wat (plantaardige) yoghurt en extra rozijntjes, geraspte wortel zoals op de foto.

  • Krijg je ze niet allemaal op? Geen probleem! Vries de pannenkoekjes in voor later.




Ga jij ze maken?

Houd me dan op de hoogte van je creaties 😊


Liefs,

Diëtiste Laura De Rocker - vari.eet

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde