Bloemkool-curry soep

Niets beter dan een heerlijk warme, dampende kom soep.

Daarom deel ik vandaag met jullie het recept voor een Oosters getinte curry-soep.

Ik gebruik bloemkool als basis en heel veel kruiden.

Persoonlijk heb ik graag wat pit en ik kan daar ook goed tegen. Maar als je niet zo te vinden bent voor "spicy" , dan gebruik je best de helft minder garam massala en kerriepoeder.

Serveer deze soep bij de lunch voor een extra portie groenten. Je bent er gegarandeerd goed gevuld mee.

Extra pluspunt: de soep bevat kurkuma, wat ontstekingsremmend is. Dubbel gezond dus!

Dit recept is:

• Glutenvrij

• Lactosevrij

• Paleo

• Vetarm

• Koolhydraatarm

• Veggie

• Vegan

Voedingswaarden: 

Het recept:

Benodigdheden:

• 1 grote bloemkool, in roosjes (stammetjes ook)

• 2 kleine rode uien, grof gesneden

• 4 tenen knoflook, geperst

• Kruiden:

• 3 el garam massala*

• 3 el kerriepoeder*

• 2 el kurkuma

• 1/2 el kaneel

• 1/2 el gemberpoeder

• Zwarte peper

• Zout

• 2 liter water

• 100 g mangochutney (ik gebruikte Sharwoords, te verkrijgen in Carrefour en Colruyt

• Sap van 1 citroen

• 1 brikje alpro soya cuisine light (250 ml)

• Verse koriander, ter garnering

* gebruik de helft minder, als je het niet zo "spicy" wilt.

Bereidingswijze:

• Doe de bloemkoolroosjes, samen met de grof gesneden ui en look in een grote kookpot. Doe alle kruiden erbij samen met 2 liter water. Laat 20 minuten doorkoken met het deksel op de pot.

• Check na 20 minuten of de bloemkoolroosjes gaar zijn. Schep 1/3 van de bloemkoolroosjes eruit en leg apart. Mix daarna de rest glad.

• Voeg 100 g mangochutney toe, samen met het sap van 1 citroen en de inhoud van een brik soja cuisine light. (Houd eventueel enkele eetlepels apart voor de afwerking.) Mix nogmaals.

• Doe de overige bloemkoolroosjes terug bij de soep en serveer de soep in kommetjes. Garneer met een lepeltje soja cuisine light en verse koriander.

Bewaar de overige soep in de koelkast of vries een deel in voor later.

Smakelijk!

diëtiste Laura De Rocker - vari.eet

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde