Asperges met peterselie en ei

Yes, het aspergeseizoen is er!

Tijd dus om ermee aan de slag te gaan.


De koning onder de asperge-recepten is "asperges à la flamande". Heel lekker, maar... met rijkelijk veel boter. Dat kan beter!


Plots kwam ik met een magnifiek idee. Verstopte groentjes: daar leef ik voor. Dus waarom geen saus maken op basis van asperges? Asperges op 2 wijzen dus.

Ik moest het proberen. En het resultaat is magnifiek, al zeg ik het zelf.


Deze "Asperges à la Laura" is superlicht, glutenvrij, lactosevrij, vegan... al wat je wilt.

Iedereen kan ervan genieten!

Bovendien met slechts 4 ingrediënten, supergemakkelijk en snel!



Voedingswaarde:









Het recept: 

Ingrediënten:

  • 500 g witte asperges

  • 30 g verse peterselie

  • 2 eieren

  • 1/4 groentebouillon blokje*

* ik gebruikte Knorr Finesse groentebouillon.


Bereidingswijze:

  • Maak de asperges schoon: schil grondig en snijd het uiterste taaie kontje eraf.

  • Stoom (of kook) de asperges gedurende 10 à 12 minuten tot ze gaar zijn.

  • Kook ondertussen de eitjes. (10 minuutjes voor hardgekookte)

  • Dresseer de helft van de asperges op een bord. Doe de andere helft in stukjes (houd de topjes apart) en mix samen met 20g peterselie en 1/4 bouillonblokje tot saus.

  • Pel de eitjes. Houd een half eitje apart en prak de overige eitjes met een vork fijn. Roer onder de saus.

  • Lepel de saus over de gestoomde asperges op het bord en leg het halve eitje erbij. Strooi nog wat peper en eventueel nog wat zout over het geheel. Werk af met de rest van de verse peterselie.



Heerlijk!


diëtiste Laura De Rocker - Vari.eet

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde