Our Recent Posts

Archive

Tags

Chocolade muffins (geheim ingrediënt)

Een chocolade muffin, daar kan ik oprecht van genieten. Zeker wanneer het er eentje is die ik zonder schuldgevoel kan verorberen... zelfs als ontbijt!

Ze zijn heerlijk fluffy vanbinnen, maar vullen ook goed. Dit komt door het geheime ingrediënt... Er zitten namelijk zwarte bonen in! Je smaakt ze niet, maar geven de muffin veel "body", vezels en wat eiwitten.

Er wordt geen suiker gebruikt, maar wel dadels. Deze geven een zoete smaak en romige textuur. Ook wordt er geen meel/ bloem of zuivel gebruikt! Daardoor zijn deze muffins 100% glutenvrij en lactosevrij.


Voedingswaarden:

Qua voedingswaarden zit deze muffins dus wel goed!

Per muffin:

Energie: 174 kcal

Eiwitten: 7,1 g

Vetten: 5,1 g

- waarvan verzadigde vetten: 2,3 g

Koolhydraten: 21,7 g

- waarvan suikers: 14,6 g

Voedingsvezels: 5,6 g

Benodigdheden (6 muffins):

  • 100 g medjool dadels

  • 1 blik zwarte bonen (uitlekgewicht: 265 g)

  • 2 eieren

  • 1 tl vanille-extract

  • 2 el ongezoet cacaopoeder (15 g)

  • 50 g (vegan) chocoladedruppels

  • 1,5 tl bakpoeder (3 g)

  • Snufje zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffin-bakvorm in. Ik gebruik hiervoor bakspray.

  • Laat de dadels weken in lauw water.

  • Giet de zwarte bonen over in een vergiet en spoel goed onder stromend water. Laat voldoende uitlekken.

  • Doe de bonen en dadels samen met de eieren en de vanille-essence in een hoge maatbeker of een blender en mix tot een gladde massa.

  • Neem een kom en vermeng hierin het cacaopoeder met het bakpoeder en een snuf zout.

  • Vermeng nu de natte ingrediënten onder de droge ingrediënten en meng tot een mooi beslag.

  • Voeg als laatste de chocoladedruppels toe en vermeng opnieuw.

  • Verdeel het beslag over de muffinvormen om 6 muffins te bekomen. Dit gaat goed met 2 lepels of een ijsschepper.

  • Bak de muffins 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven. Doe de test met de saté-prikker om de gaarheid te checken.

  • Laat even afkoelen, haal uit de vorm en laat daarna verder afkoelen op een rooster.

TIP: eet 2 muffins als ontbijt met wat yoghurt en/of vers fruit of eet 1 muffin als tussendoortje/ dessert.

Wikkel de muffin in aluminiumfolie en bewaar ze in de diepvriezer voor een later moment. Laat ze ontdooien de avond voordien. Nog steeds even lekker!

Smakelijk!

Diëtiste Laura De Rocker - vari.eet

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde

vari.eet

derockerlaura@hotmail.com0477 39 26 96

www.varieet.com

BTW: BE0692.767.565

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde

©2019 by vari.eet. Proudly created with Wix.com