Our Recent Posts

Archive

Tags

Geroosterde butternut met feta

Ik hou enorm veel van pompoen. Zeker wanneer ik hem rooster. Zo behoudt hij het meeste smaak en voedingsstoffen en blijft hij lekker stevig.

De heerlijk zachte nootachtige smaak combineert heel goed met de zilte smaak van feta. A perfect match!

Met geroosterde ui, za'atar, peper en peterselie maak ik het smakenpallet compleet. Druppel er wat citroensap over net voor het serveren en je smaakpapillen weten niet wat hen overkomt.

Een overweldigend smaakvol recept, puur, eenvoudig te bereiden en een plaatje op je bord (echt waar, wat een mooie kleuren!). En je hebt er niet eens veel werk aan!

Kortom... deze MOET je proberen!

Benodigdheden:

  • 1 kleine butternut (ongeveer 1 kg zonder pitjes en draden)

  • 1 rode ui

  • Olijfolie-spray (ik gebruik Bertolli)

  • 1 eetlepel za’atar (Opgelet: niet glutenvrij. Dit kan je vervangen door garam massala of ras el hanout)

  • Peper en eventueel zout naar smaak

  • 40 g peterselie

  • 100 g feta

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat of een grote ovenschaal met bakpapier.

  • Was de butternut grondig schoon. Verwijder eventuele plekjes op de schil. Schillen is niet nodig (de schil is ook eetbaar en wordt ook gaar), maar het mag. Snijd de butternut in de lengte in de helft en verwijder de pitjes en draadjes. Snijd het vruchtvlees daarna in halve maantjes van ongeveer 1,5 cm breed. Leg deze op het bakpapier.

  • Pel de ui. Snijd de ui in ringen en verspreid over de pompoen.

  • Spray olijfolie over de groenten en kruid met ½ eetlepel za’atar, peper en eventueel zout (za’atar smaakt al wat zout). Draai alle butternut-stukjes om en spray ook olijfolie op de andere zijde. Kruid af met de overige za’atar en peper en zout.

  • Schuif in de oven voor 25 minuten.

  • Was ondertussen de peterselie en hak fijn. Houd een beetje peterselie apart voor de afwerking.

  • Verbrokkel de feta.

  • Haal de butternut uit de oven en draai ieder stukje om. Verdeel de peterselie en de feta over het geheel en schuif nog een 15-tal minuutjes in de oven (of tot de butternut helemaal gaar is).

  • Serveer (lauw)warm met de overige peterselie. Als kers op de taart druppel je er wat citroensap over.

TIP: dit gerecht kan dienen als low-carb lunch of diner, maar je kan het ook aanvullen met quinoa, volkoren couscous/ rijst of (zoete) aardappel.

Bekijk ook dit recept om te zien hoe je gemakkelijk een zoete aardappel bereid in de microgolfoven.

Geniet van deze smaakvolle maaltijd!

diëtiste Laura De Rocker

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde

vari.eet

derockerlaura@hotmail.com0477 39 26 96

www.varieet.com

BTW: BE0692.767.565

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde

©2019 by vari.eet. Proudly created with Wix.com