Our Recent Posts

Archive

Tags

Frisse Bloemkool Tabouleh (+ tahindressing)

Tijdens mijn consultaties hoor je mij vaak spreken over bloemkoolrijst. Ik ben dan ook erg fan!

Het is de ultieme manier om meer groenten binnen te krijgen en daarnaast is het een goed alternatief voor échte rijst. We hebben steeds minder beweging op en naast ons werk, waardoor we minder nood hebben aan koolhydraten.

Daarom kan het zeker geen kwaad om af en toe de aardappelen, rijst, pasta... te schrappen. Natuurlijk is het dan wel aangenamer als je dan een gerecht kan maken dat smaakvol is en waarbij je niet het gevoel hebt dat er iets mist.

Bovendien kan je ook met bloemkoolrijst eindeloos variëren. En jullie weten allemaal dat ik fan ben van variatie!

De ene keer maak ik heb met soepgroenten, de andere keer met tomaatjes of stoomgroenten... met scampi, met kippenreepjes, mager rundergehakt, veggie gehaktballetjes... Het kan allemaal!

MEALPREP-ALERT!

Ja hoor, ik ben fan van mealpreppen, want het helpt me gezond te eten tijdens drukke dagen. Deze bloemkool-tabouleh kan je gerust op voorhand maken, en je kan de restjes meenemen als lunch 1 of 2 dagen nadien.

(bewaar de nootjes en de dressing dan wel apart)

Maar deze bloemkool-tabouleh is toch een voortreffelijke combinatie. Ik wil niet opscheppen, maar met dit recept heb ik zelfs mezelf verbaasd. Hij komt regelmatig terug op het menu. Wat een smaakbommetje! En ook heel snel klaar, dus géén excuus om het niet te proberen!

Benodigdheden:

  • 400 g bloemkoolrijst (kant-en-klaar, of zelfgemaakt)

  • 50 g boerenkool (merg verwijderd en fijngesneden)

  • 2 zoete puntpaprika's, in reepjes

  • 1/2 ui of 1 sjalot, fijngesneden

  • 1 teentje knoflook, fijngesneden of geperst

  • 2 el extra vierge olijfolie

  • 100 g feta

Toppings:

  • 50 g blanke amandelen, grof gehakt

  • 50 g granaatappelpitjes

  • flinke snuf zeezout

  • versgemalen zwarte peper

  • verse koriander

Tahindressing:

  • 2 el tahin (bio) = sesampasta (35 g)

  • 1 el granaatappelazijn (10 g)

  • 1 kleine el koudgeslingerde honing (imker) (10 g)

  • 30 ml water

  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

  • Neem een diepe pan (wok) en verhit hierin de olijfolie. Stoof hierin de ui en de look lichtjes aan.

  • Voeg na 2 min. de zoete puntpaprika toe. 5 min. later voeg je de boerenkool toe. Roer steeds regelmatig om! Wanneer de paprika bijna gaar is, doe je er de bloemkoolrijst bij. Schep goed om en laat nog 5 minuten verder garen. LET OP: laat het geheel nu niet te lang meer bakken om te vermijden dat de bloemkoolrijst een pap wordt. Kruid gretig met peper en zout.

  • Ondertussen heb je tijd om de amandelen in een antikleefpan te roosteren. Haal op tijd van het vuur.

  • Haal ook de bloemkool-tabouleh van het vuur en laat een beetje afkoelen.

  • Maak ondertussen de dressing: doe alles in een hoge beker en klop met een garde tot een glad geheel.

  • Nu is het enkel nog afwerken: meng eerst de granaatappelpitjes onder de tabouleh. Verbrokkel nadien de feta erover.

  • Dien lauwwarm op en garneer met de geroosterde amandelen, de dressing, eventueel nog wat extra granaatappelpitjes en verse koriander.

TIP: Doe zoveel mogelijk van de voorbereidingen al van tevoren.

Laat het smaken!

Diëtiste Laura De Rocker - vari.eet

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde

vari.eet

derockerlaura@hotmail.com0477 39 26 96

www.varieet.com

Gavere - Oudenaarde - Schoonaarde

©2019 by vari.eet. Proudly created with Wix.com