Quinoa-salade met feta en pompoen

February 25, 2019

Heerlijk, de lente begint erdoor te komen. De zonnestralen verwarmen ons gezicht door het glas en salades gaan nog 10 keer beter smaken!

 

Zeker deze glutenvrije, lactosevrije, low-fodmap vegetarische salade met pompoen en feta. 

 

Voor mij kan het zeker in de categorie "healthy comfort food" komen. Ik hou echt van de zacht-zoete smaak van pompoen. Samen met de licht ziltige feta is dit een perfecte combo!

 

Laten we gewoon aan de slag gaan? See for yourself!

 

 

Ingrediënten (4 personen):

- 250 g quinoa 

- 1/2 bouillonblokje

- 1 Hokkaido pompoen

- 1 el olijfolie

- peper en zout

- 2 el pijnboompitten

- 8 zongedroogde tomaten, optioneel

- 80 g feta 

- 100 g rucola

 

Dressing:

- 2 el light mayonaise (bv. Effi) 

- 2 el magere yoghurt

- 2 kl balsamico-azijn

- peper en zout

 

Bereidingswijze:

- verwarm de oven voor op 220°C.

- was de pompoen schoon, want schillen is niet nodig. Snijd de pompoen in 4 delen en verwijder de pitten en het draderig vruchtvlees met een lepel. 

- Snijd de pompoen vervolgens in blokjes.

- Bekleed een bakplaat met bakpapier.

- Stort de pompoenblokjes op de bakplaat en doe er de olijfolie, de peper en het zout over. Meng goed! 

- Rooster de pompoen in de oven gedurende 30 à 40 minuten. Roer af en toe om en check dan ook de gaarheid. 

- Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking met het 1/2 bouillonblokje.

- Snijd vervolgens de gedroogde tomaten in zeer fijne stukjes en verbrokkel de feta.

- Rooster tenslotte de pijnboompitten in een hete pan zonder vetstof. 

- Vermeng alle ingrediënten in een grote kom (vergeet de rucola niet!)

 

Dressing: 

- Klop alle ingrediënten stevig door elkaar. 

 

Dien lauwwarm op als dat kan! Ook de dag nadien is de salade nog overheerlijk. Bewaar de salade dan apart van de dressing. 

Ook geschikt om in te vriezen, iets wateriger maar zelfde overheerlijke smaak!

 

 

Eet smakelijk!

Laura 

Please reload

Our Recent Posts

September 5, 2019

Please reload

Archive

Please reload

Tags

Please reload

vari.eet

derockerlaura@hotmail.com| laura@dietiste-helen.be

Gavere - Schoonaarde

©2019 by vari.eet. Proudly created with Wix.com