Extra fruitig bananenbrood

October 10, 2018

Toegegeven; ik kan er niet genoeg van krijgen. Bananenbrood is zo lekker, zit boordevol goeds en is de ideale meal-prep voor tijdens drukke dagen.

Bovendien ideaal om voedselverspilling te verminderen. Je kan er niet alleen rijpe bananen, maar ook ander fruit in verwerken. Zoals nu: een restje nazomerse nectarines. Het leuke is dat je hier ook naar hartelust in kan variëren: stukjes appel, peer, blauwe bessen, partjes mandarijn, stukjes ananas... Ook hiermee zou het lukken! Bovendien heb je ook helemaal geen suiker of andere zoetmaker nodig, want het fruit is al zoet genoeg!

Het is heel gemakkelijk te maken: je doet gewoon alle ingrediënten bij elkaar en de oven doet de rest. 

Het lastigste is misschien het moment nadat je het bananenbroodje uit de oven haalt en je keuken ondertussen zo lekker ruikt, maar jij moet nog wachten totdat het broodjes is afgekoeld voordat je ervan kan smullen.

 

Benodigdheden:

 

- 3 (rijpe) bananen

- 2 eieren + 1 eiwit

- 160g volkoren rijstmeel (af ander meel indien gewenst)

- 50g amandelmeel

- 1 tl baking soda

- 1/2 tl vanillepoeder of 1 tl vanille-aroma

- 1 el citroensap

- een snuifje (zee)zout

- 2 kleine of 1 grote nactarine (zonder de schil/ pit en in kleine blokjes gesneden)

- een handje gedroogde vruchten (ik gebruikte moerbeien)

 

Bereidingswijze:

 

- Verwarm de oven voor op 170°C.

- Prak de bananen met een vork tot moes.

- Breek de eieren boven de bananen (het laatste ei, enkel het wit gebruiken) en meng onder de bananenpuree. Voeg het citroensap toe en meng opnieuw.

- Nu volgen de droge ingrediënten: voeg het rijstmeel, amandelmeel, de baksoda, het vanillepoeder en wat zout toe. Roer goed tot een egaal beslag. 

- Tenslotte voeg je de stukjes nectarine en een handje gedroogde vruchten toe. Meng onder de rest van het beslag. 

- Bekleed een bakvorm met bakpapier en stort het beslag hierin uit. Strijk glad.

- Bak het bananenbrood gaar in 30 à 45 minuten. Test altijd eerst met een satéprikker. 

- Laat het brood eerst goed afkoelen op een rooster alvorens het aan te snijden.

TIP!

Snijd het bananenbrood in 8 à 10 sneden en verpak ze dan per 1 of per 2 sneden, die je invriest. Handig voor drukke momenten. Haal de avond voordien 2 sneetjes uit de vriezer, laat ze gedurende een nacht ontdooien in de koelkast en de volgende ochtend heb je een supersnel, gezond en lekker ontbijtje. Of neem een sneetje mee als guilt-free tussendoortje.

 

Laat het smaken!

Liefs,

Laura 

 

Please reload

Our Recent Posts

September 5, 2019

Please reload

Archive

Please reload

Tags

Please reload

vari.eet

derockerlaura@hotmail.com| laura@dietiste-helen.be

Gavere - Schoonaarde

©2019 by vari.eet. Proudly created with Wix.com