Warme, smaakvolle gerechten, daar hunkeren we naar in de winter. Een heerlijke portie comfort food. En comfort food kan ook perfect gezond zijn. Zo kan ik bijvoorbeeld genieten van een heerlijke kop koffie of een lekker havermoutje of een kom soep. Velen van mijn patiënten krijgen het in de winter lastig om voldoende fruit te eten. In de zomer is er natuurlijk meer variatie in fruit. Het kan ook heel verfrissend zijn om een sappige watermeloen te eten of een ijskoude smoothie ervan te maken. Maar de winter heeft ook zo zijn charmes als het op fruit aankomt. Want fruit is ook lekker als het warm is!Ik ben een enorme fan van de combinatie appel en kaneel.Met deze ingrediënten ging ik aan de slag. Het resultaat: een gevuld appeltje uit de oven met een heerlijk zoete crumble. Winterse smaken voor het ontbijt of als dessert. Gezond, glutenvrij, lactosevrij en suikerarm, maar nog steeds heerlijk zoet.Benodigdheden (per persoon):- 1 appel- 2 el (lactosevrije/plantaardige) yoghurt of kwark (25g)- 20 g quinoavlokken*- 8 g amandelen, grof gehakt- kaneel, naar smaakVoor de crumble:- 15 g kastanjemeel**- 1 kl (biologische) kokosolie (6 g)- 1 kl kokosbloesemsuiker (3g) (of ander zoetmiddel)Bereidingswijze:- Verwarm de oven voor op 180°C.- Was de appel onder stromend lauw water en wrijf schoon met keukenpapier. - Verwijder het hoedje en houd apart in een kommetje. Hol de appel uit tot 0,5 cm dikte ongeveer. Een appelboor is hierbij een handig hulpmiddel, maar ik deed het met een mesje en een lepel. Lukt ook!
Doe de pulp in het kommetje. Het klokhuis mag weg. - Doe 2 el yoghurt/ kwark bij de pulp. Mix dit romig met een staafmixer. - Voeg hieraan de quinoavlokken toe en kruid met kaneel. Je vulling is klaar! Eventueel kan je hier nog wat zoetmiddel of vanille aan toevoegen.- Doe de vulling in de appel. Plaats de opgevulde appel in een ovenbestendig schaaltje en doe een bodempje water erin. Het water zal voorkomen dat de appel uitdroogt en mooi sappig blijft. - Maak nu de crumble: smelt de kokosolie tot het vloeibaar is en meng voorzichtig met de overige ingrediënten. je bekomt een kruimelig deegje. Plaats dit bovenop de gevulde appel. - Dek de appel af met zilverpapier (dit voorkomt dat de crumble te snel zal bruinen) en plaats in de oven voor 45 minuten. Verwijder na 15 minuten het zilverpapier. Zo zijn de crumble en de appel gelijktijdig klaar. - Serveer lauwwarm met een dot yoghurt ernaast en eventueel extra kaneel. TIP: je kan de appeltjes ook van tevoren maken en een minuutje heropwarmen in de microgolfoven. Lekker handig!Maak er gerust meerdere per keer. Have a lovely day!diëtiste Laura De Rocker- vari.eet* quinoavlokken: Deze kan je gemakkelijk online kopen bij denotenshop.be Je kan deze ook vervangen door havermout of andere granenvlokken.** kastanjemeel: Ook deze zijn te verkrijgen bij denotenshop.be Kastanjemeel heeft een heerlijke nootachtige smaak en past heerlijk in dit herft-winterachtige recept. Je kan ook ander meel gebruiken.

Zomerse kool-currysalade